介绍燕鱼
燕鱼是一种淡水鱼，主要分布于我国江苏、浙江、安徽等地的淡水湖泊中，是中国特有的一种珍贵鱼类。因其鱼体形状犹如燕子，背部略呈淡蓝色，故名燕鱼。燕鱼不仅肉质鲜美，而且营养价值十分丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等。
如何选购燕鱼
选购燕鱼时，要注意以下几点：
1. 看鱼体。燕鱼的外表应该洁白，无黑点，肉质应该紧实，有弹性，无腥味。
2. 闻气味。好的燕鱼应该有一种清香的味道，如果闻到刺鼻味儿，那就是坏的。
3. 看鱼眼。新鲜的燕鱼眼球应该鲜亮透明，如果眼球黯淡或凹陷，则不新鲜。
烹饪燕鱼的几种美味方法
1. 清蒸燕鱼。这是最常见的烹饪方法，将燕鱼去鳞、去内脏、开膛，放入蒸锅内，用文火蒸10分钟左右即可。在蒸之前，可以用料酒、盐和姜蓉对鱼进行腌制。
2. 煮燕鱼汤。煮燕鱼汤也是一种不错的选择。将燕鱼肚子清理干净，加入水、姜片、大葱、料酒煮沸后，放入燕鱼。再加入枸杞、淮山、红枣等食材一起慢慢熬煮，即可做成美味的燕鱼汤。
3. 煎燕鱼。煎燕鱼是一道不错的西餐点心。在煎之前，可以将燕鱼肉放入糯米酒或者啤酒中腌制一段时间，然后撒上盐和黑胡椒粉，在锅中煎炸至表面金黄即可。
总结
总之，燕鱼是一种珍贵的淡水鱼，口感清新，营养丰富。在选购燕鱼时，可以观察外表，闻气味，还要注意眼球的清澈程度等指标。烹饪的时候，可以通过清蒸、煮汤、煎煮等方法，制作出美味可口的燕鱼菜肴。